Dégustation

Dégustation

Apple des Cimes

Cette démarche passe par un repérage des produits alimentaires et des modalités de production liés à notre territoire puis dans un deuxième temps par la réalisation de modèles d'économie de production.

Les produits que nous vous proposons aujourd'hui sont élaborés uniquement à base de pommes issues de plantations d'altitude. Cette spécificité est essentielle pour assurer l'équilibre gustatif de ces liquoreux.
Du verger jusqu’à la mise en bouteille toutes les étapes de cette sublimation de la pomme sont effectuées sur le territoire.

Axé pour l'instant sur des pistes de valorisation de notre patrimoine pommicole ce travail va s'élargir à d'autres variétés fruitières, aux cépages endémiques du vignoble alpin et, à terme, à toute production cultivée comme sauvage qui nous semble receler un potentiel gastronomique inexploité.

Inspiré des cidres de glace Canadien, La pomme givrée et La pomme rôtie sont des nectars uniques, originaux et naturels, obtenus avec des pommes mûries tardivement à 1000m d'altitude. Produits Hauts Alpins de gastronomie, ils sont titrés à 11°.

En 2024, cette production unique et originale conquiert les adresses gastronomiques les plus prestigieuses car en ce début d'année ce ne sont pas moins de sept restaurants triplement étoilés par le célèbre guide Michelin qui les ont mis à leur carte, dont le Pavillon Ledoyen - Paris Alleno.

Cette reconnaissance des meilleurs professionnels de la gastronomie française ne pouvait que se conclure, provisoirement, par l'obtention, pour la seconde année consécutive, d'une médaille d'or au concours des Vinalies Internationales pour cette production qui fait briller haut les couleurs et le savoir faire haut-alpin !